LOS DÍAS CÁLIDOS SON IDEALES PARA PICNICS Y ASADOS, ACTIVIDADES EN LAS QUE SE DISFRUTA DE LA COMIDA AL AIRE LIBRE. SIN EMBARGO, ESTAS OCASIONES TAMBIÉN PRESENTAN RIESGOS RELACIONADOS CON LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS, ESPECIALMENTE EN CUANTO A INTOXICACIONES. LAS ALTAS TEMPERATURAS, LA EXPOSICIÓN AL AIRE LIBRE Y LA FALTA DE HIGIENE PUEDEN FACILITAR LA PROLIFERACIÓN DE BACTERIAS Y OTROS PATÓGENOS EN LOS ALIMENTOS.
Para evitar intoxicaciones alimentarias se deben tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
1.Higiene personal y del entorno
●Lavado de manos: antes de manipular alimentos, es esencial lavarse las manos con agua y jabón. En caso de no disponer de agua corriente, utilizar toallitas húmedas con alcohol o desinfectantes a base de alcohol.
●Superficies limpias: Asegúrese de que las superficies de trabajo, como mesas, parrillas o utensilios, estén limpias antes de entrar en contacto con los alimentos. Use toallas o servilletas desinfectantes.
●Evitar el contacto con animales: Evitar que mascotas o animales se acerquen a la comida, ya que pueden ser portadores de bacterias que pueden contaminar los alimentos.
2.Conservación adecuada de los alimentos
●Refrigeración: Mantener los alimentos perecederos (como carnes, lácteos, ensaladas con mayonesa, etc.) a temperaturas bajas. Utilizar heladeras portátiles con suficiente hielo o conservadores de frío para asegurar que los alimentos permanezcan en un rango seguro (por debajo de 5°C).
●Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos: Utilizar recipientes separados para los alimentos crudos (especialmente carnes) y los cocidos, para prevenir la contaminación cruzada. Esto incluye utensilios, tablas de cortar y platos.
3.Preparación y cocción adecuada de los alimentos
●Cocción completa: Las carnes deben cocinarse completamente, alcanzando temperaturas internas seguras (por ejemplo, carne de vaca a 70°C y pollo a 75°C).
●Cuidado con el tiempo de exposición al calor: No dejar los alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas. En días calurosos, reducir ese tiempo a 1 hora.
4.Uso de utensilios y herramientas adecuadas
●Utensilios y parrillas limpios: hay que asegurarse de que todos los utensilios, como cuchillos, tenedores, espátulas y parrillas, estén limpios antes de ser utilizados. Limpiar los utensilios entre el manejo de alimentos crudos y cocidos es fundamental.
●Evitar utensilios contaminados: No utilizar el mismo utensilio o plato para transportar comida cruda y comida cocida, para evitar la contaminación cruzada.
5.Bebidas y alimentos no perecederos
●Bebidas frías y seguras: Mantener las bebidas frías. Además, si se llevan jugos o refrescos, asegúrese de que estén cerrados herméticamente para evitar que se contaminen.
●Alimentos no perecederos: Los alimentos secos como pan, galletas o frutas no requieren refrigeración, pero deben mantenerse en envases herméticos para evitar que se humedezcan o contaminen con insectos.
6.Prevención en condiciones climáticas extremas
●Evitar la exposición prolongada al calor: En días muy calurosos, es importante evitar la exposición de los alimentos al sol directo por largos períodos. Es recomendable cubrir la comida con una lona o mantenerla en sombra para minimizar el riesgo de crecimiento bacteriano.
●Vigilancia constante: Es fundamental mantener una supervisión constante de los alimentos para asegurarse de que se mantienen a temperaturas seguras.
Los picnics y asados son momentos para disfrutar con familia y amigos. Para hacerlo sin riesgos, debemos recordar mantener una correcta higiene, asegurar la conservación adecuada de los alimentos, cocinarlos adecuadamente y evitar la contaminación cruzada.
*Por la Dra. Paola Caro (MN 113.445)
Directora médica de vittal
