EL LUNES PASADO, MAURO COLAGRECO, DEL RAFFLES LONDON AT THE OWO, RECIBIÓ SU PRIMERA ESTRELLA EN LA GUÍA MICHELIN GRAN BRETAÑA E IRLANDA 2025. EL PREMIO RECONOCE EL COMPROMISO DEL EQUIPO CON LA EXCELENCIA, LA SOSTENIBILIDAD Y UN ENFOQUE INNOVADOR DEL TERROIR BRITÁNICO. INAUGURADO EN SEPTIEMBRE DE 2023, EL RESTAURANTE ES UNA AUTÉNTICA ODA A LOS INGREDIENTES LOCALES Y DE TEMPORADA, EN PERFECTA ARMONÍA CON LA GASTRONOMÍA CIRCULAR DEFENDIDA POR MAURO COLAGRECO. EL RESTAURANTE FORMA PARTE DE UNA DINÁMICA MÁS AMPLIA, APOYANDO IDEAS E INICIATIVAS QUE PROMUEVEN LA DIVERSIDAD GASTRONÓMICA Y LA TRANSICIÓN HACIA UN SISTEMA ALIMENTARIO MÁS RESPETUOSO CON EL MEDIO AMBIENTE. COMO PRIMER EMBAJADOR DE BUENA VOLUNTAD DE LA UNESCO PARA LA BIODIVERSIDAD, EL EMBLEMÁTICO CHEF DE MIRAZUR*** CONTINÚA SU COMPROMISO CON LA GASTRONOMÍA SOSTENIBLE EN LONDRES, OFRECIENDO UNA COCINA EXCEPCIONAL A TRAVÉS DEL PRISMA DEL RESPETO POR LA NATURALEZA.
Un homenaje gastronómico al terroir británico
La carta del restaurante celebra la riqueza del patrimonio terrestre y marino de Gran Bretaña, (re)descubierto durante la investigación preliminar para la apertura del establecimiento. Seleccionados con el máximo cuidado de productores locales, comprometidos necesariamente con prácticas sostenibles, estos excepcionales ingredientes hiperestacionales dan lugar a una experiencia culinaria creativa y delicada, o una “cocina sofisticada y técnicamente elaborada que ofrece combinaciones de sabores y texturas intrigantes”, según los inspectores de la Guía Michelin, que coloca el mundo vegetal en el centro del plato. De hecho, en Mauro Colagreco at Raffles at The OWO, tanto el pescado como la carne están al servicio de las verdaderas estrellas: las aproximadamente 70 variedades de frutas y verduras que se ofrecen durante todo el año.
“Estamos encantados de haber recibido nuestra primera Estrella Michelin en Mauro Colagreco at Raffles London at The OWO. Es un gran honor y estoy increíblemente orgulloso de nuestros fantásticos equipos. Mi más profundo agradecimiento y felicitaciones a todos y cada uno de ellos, especialmente a Leonel Aguirre, un talento inestimable que ha contribuido enormemente a Mirazur a lo largo de los años y ahora dirige nuestra cocina con pasión, y a Melissa Fergus, nuestra excepcional y profundamente dedicada gerente del restaurante.
Esta estrella es un testimonio de la dedicación y el trabajo duro de nuestro equipo, así como de la notable red de productores, proveedores, clientes y amigos comprometidos que nos apoyan. También es un testimonio de nuestra capacidad para crear una experiencia gastronómica verdaderamente única y memorable, brindar un servicio impecable, superar los límites de la creatividad culinaria y, al mismo tiempo, mantener nuestro profundo respeto por el planeta al adoptar iniciativas significativas que den forma a un sistema alimentario más sostenible.
Un sincero agradecimiento a todo nuestro equipo, a Raffles London y Philippe Leboeuf por su continuo apoyo, y a la Guía Michelin por este inspirador reconocimiento”. – Mauro Colagreco
Un legado de excelencia e innovación sostenible
Esta estrella Michelin marca otro hito en la notable carrera de Mauro Colagreco. Desde 2019, su restaurante insignia, Mirazur en Menton, Francia, ostenta con orgullo tres estrellas Michelin y fue coronado Mejor Restaurante del Mundo por The World’s 50 Best Restaurants. Su inquebrantable compromiso con la sostenibilidad le ha valido el reconocimiento internacional, convirtiendo a Mirazur en el primer restaurante en recibir la certificación libre de plástico y, más recientemente, el primer establecimiento con tres estrellas en unirse a la comunidad B Corp™.
Mauro Colagreco, el primer chef en ser nombrado Embajador de Buena Voluntad de la UNESCO para la Biodiversidad (desde 2022), continúa expandiendo su visión, integrando un enfoque responsable en cada uno de sus restaurantes en todo el mundo. Hoy, cultiva cinco hectáreas de huertos biodinámicos, ha eliminado por completo los plásticos de un solo uso en sus cocinas y aplica activamente los principios de su Gastronomía Circular dentro de su grupo.
Un modelo que ahora reconocen las principales instituciones internacionales y que adopta un número cada vez mayor de gourmets preocupados por el impacto ambiental de su comida.
Con esta nueva distinción, los establecimientos de Mauro Colagreco suman un total de 7 estrellas Michelin, repartidas de la siguiente manera en todo el mundo:
Mirazur (Menton, Francia): 3 estrellas Michelin Côte by Mauro Colagreco (Bangkok, Tailandia): 2 estrellas Michelin Cycle by Mauro Colagreco (Tokio, Japón): 1 estrella Michelin Mauro Colagreco at Raffles London at The OWO (Londres, Reino Unido): 1 estrella Michelin El camino a la cima recorrido por este chef “más allá de las fronteras” se basa en una pasión que nunca ha flaqueado. Gracias a toda una vida de viajes, descubrimientos, ambición, compromiso y concentración, se ha convertido en un maestro culinario con múltiples estrellas que busca la excelencia defendiendo cada ingrediente en su forma más simple.
Por Flavia Tomaello, https://flaviatomaello.blog/, Instagram @flavia.tomaello
