La atracción por la masa madre explotó durante la pandemia. En la época de los confinamientos, las búsquedas de “cómo hacer pan con masa madre” prácticamente se triplicaron. El fenómeno coincidió con una tendencia, muy marcada en la crisis sanitaria, por una alimentación más sana y por la preparación de platos mediante técnicas artesanales, que encontró en el mayor tiempo en casa para cocinar el ámbito propicio para desarrollarse.