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Solomillo al gin y barbacoa al gin, dos recetas geniales para preparar en casa

Solomillo  al  gin y barbacoa al gin, dos recetas geniales para  preparar en casa
31 Mar
2020

Con el correr de las horas en los hogares a muchos les da por ponerse “creativos” en la cocina.

Los hermanos Franco y Bruno Moretti, fundadores de Destilería Moretti, consultaron al reconocido chef Sergio Moro @morococina para que les brindara dos recetas con su Buenos Aires GIN como base. El resultado? Lo comparten aquí para que lo pueda hacer en casa quien se anime.

Solomillo de cerdo al GIN (para 4 personas)

Dificultad: Solo tené paciencia y serás recompensado

Ingredientes:
1 cebolla y media
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1 solomillo de cerdo
Sal a gusto
Pimienta negra molida
75 ml de Buenos Aires GIN
1 limón exprimido
1 cucharadita de fécula de maíz (maicena)


Paso a paso, cómo prepararlo: lo primero que haremos es cortar el solomillo en medallones de 2 o 3 cm aproximadamente. Luego pondremos la pimienta (la sal va al final del sellado) y en una sartén con poco aceite de oliva los vamos a sellar (reservaremos).

Ahora, vamos a la cebolla en brunoise (para salsa): hacemos lo mismo que con el ajo, lo laminamos o lo cortamos en trocitos pequeñitos. En una sartén ponemos aceite de oliva extra virgen y echamos tanto la cebolla como el ajo. Ponemos un poquito de sal y lo sofreímos aproximadamente 10 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo incorporamos el Buenos Aires GIN, dejamos que evapore el alcohol, aproximadamente 30 segundos y mientras tanto exprimimos el jugo del limón.

Añadimos una cucharadita de fécula de maíz (maicena) al jugo del limón y removemos. Dejamos 2 minutos en la sartén y pasado el tiempo lo colocamos en el vaso de una procesadora y procesamos bien. Volvemos a incorporar en la sartén y ponemos a fuego bajo.

Incorporamos el solomillo de cerdo junto con el jugo que haya soltado, removemos y dejamos cocer un par de minutos siempre vigilando que esté el fuego bajo y que no se nos pegue la salsa en la sartén. Luego emplatamos y echamos un poquito de perejil picado por encima.

Tip: acompañalo con papas cuña al horno marinadas previamente con aceite, pimentón ahumado y romero.

Secreto: a la hora de sellar el solomillo, retiralo cuando dore bien, la cocción la termina con la salsa. Si te resulta de sabor ácido por el limón, podés poner una cucharada de miel y sustituir el limón por jugo de naranja que le da otro toque diferente

Salsa barbacoa con gin (para un frasco de 400 cc)
Dificultad: Para que tu paladar sea recompensado ponele amor y tiempo
Ingredientes:
• 1 cebolla y media
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 paquete de ketchup de 250g
• Sal a gusto
• Pimienta negra molida a gusto
• Comino a gusto
• Pimentón ahumado a gusto
• 60 ml de Buenos Aires GIN
• 1 cucharada azúcar de Mascabo
• 2 cucharaditas de humo sólido o 1 de humo líquido.
• 1 cucharadita de fécula de maíz (maicena) diluida en agua caliente
• Merkel optativo o un chile seco para darle fuerza.

Preparación paso a paso
Primero vamos a picar la cebolla (brunoise, pequeños dados de 2 a 3 mm de lado) y el ajo.
En una sartén caliente ponemos un poco aceite de oliva, bajamos el fuego y echamos tanto la cebolla como el ajo. Ponemos un poquito de sal y lo sofreímos aproximadamente 5 minutos a fuego medio.

Pasado ese tiempo incorporamos el Buenos Aires GIN y dejamos que evapore el alcohol (unos 30 segundos). En esta parte agregamos el azúcar de mascabo y revolvemos hasta que se diluya. Si te gusta también agregale una cucharada de miel para hacerla Honey GIN!!

Añadimos todo el ketchup y esperamos 5 minutos más, revolviendo constantemente a fuego bajo. Ahora a integrar todos los condimentos, y no te olvides del humo sólido o líquido para dar sabor ahumado. Agregamos dos cucharaditas de maicena liquida y removemos. Va ir espesando. Dejamos 2 minutos en la sartén y pasado el tiempo lo retiramos al vaso de una procesadora, procesamos bien y lo dejamos enfriar.

¡Así ya tendríamos lista nuestra receta!

Tip: esta salsa es ideal para unas hamburguesas y para todo tipo de carnes. También, por qué no, para unas papas rústicas con pimentón, queso rallado y arriba nuestra BBQ GIN!

Secretos:
Anda probando el sabor antes de retirar del fuego
Siempre trabaja a fuego bajo
El humo sólido que recomiendo es San Giorgio (rinde muchísimo!)
La miel mezclala primero con el GIN, así queda tipo HONEY BBQ Americana.

Para más información, pedidos online y novedades, en la web en www.buenosairesgin.com , seguirlos en Instagram: @destileriamoretti y para consultar puntos de venta, ingresar en www.destileriamoretti.com 

Acerca de Destilería Moretti
Los hermanos Bruno y Franco Moretti nacieron en Cipolletti, Río Negro, y se radicaron en Buenos Aires hace unos cuantos años. Emprendedores por naturaleza, uno Informático y el otro biólogo molecular, ambos artistas natos, a mediados de 2016 decidieron que necesitaban emprender un proyecto productivo juntos. Hermanos, profesionales y emprendedores, era una sociedad que no podía fallar. Después de extensas charlas que terminaban en “¿entonces qué hacemos?", surgió la idea de hacer destilados artesanales, algo que encajaría a la perfección con las profesiones y las pasiones de ambos. Fue así que se inclinaron a producir una de sus bebidas favoritas: GIN. Fue tal la sana obsesión que los atrapó a partir de ese momento, que en varios meses de dedicación intensa al estudio de los procesos de destilación, y realizar infinidad de pruebas y combinatorias de botánicos, obtuvieron lo que ya muchos expertos consideran un producto dentro de la categoría súper premium.

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