“Boloñesa” picante de setas y nueces
Esta interpretación vegetal de la popular receta a base de carne es absolutamente deliciosa y sólo requiere ingredientes enteros y naturales.

Sirve: 6 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos

Ingredientes:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo grandes, sin el germen central y picados finamente
• 2 tazas de champiñones, la mitad cortados en rodajas y la otra mitad en tiras finas
• 1 taza de nueces, finamente picadas
• 2 tomates, cortados en trozos grandes
• 2 latas de 400 ml de tomates pelados y picados
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de albahaca seca
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado en polvo
• 1/4 cucharadita (o más) de ají seco
• sal marina y pimienta negra al gusto

Instrucciones
1.Empieza a reunir, preparar y medir todos los ingredientes. Esto mejorará tu dinámica en la cocina.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla o cacerola amplia a fuego medio. Añade las cebollas y el ajo picados, y saltéalos durante 2 ó 3 minutos hasta que las cebollas se vuelven translúcidas, pero no se doren.
3. Añadir los champiñones y cocinar durante 6-8 minutos, durante los cuales los champiñones soltarán su agua.
4. Una vez que el agua se haya evaporado por completo y la mezcla esté bastante seca, añadir todas las hierbas y especias, el vinagre de sidra de manzana y la pasta de tomate. Mezclar bien para que las setas queden bien cubiertas por las especias.
5. Añadir los tomates ciruela picados y los tomates pelados en conserva, y mezclar de nuevo.
Dejar cocer a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Añadir las nueces picadas y cocinar durante 5 minutos más.
7. Retirar del fuego y servir con la pasta cocida y una pizca de "queso" parmesano vegano.

PANCAKES DE CHOCOLATE VEGANOS
PREPARACIÓN 10 min
COCCIÓN 20 min
TIEMPO TOTAL 30 min
PORCIONES 16 pancakes
INGREDIENTES
• 2 tazas de harina
• 1 taza de cocoa
• 5 cucharaditas de polvo para hornear
• 2 cucharaditas de canela molida
• 2 tazas de leche
• 1 taza de agua
• 1/3 de taza de aceite sabor neutro
• 1/3 de taza de miel de maple
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 taza de chispas de chocolate oscuro.

INSTRUCCIONES
1. En un tazón grande agrega todos los polvos y mezcla muy bien. Chequear que no queden bolitas de cocoa.
2. Agrega la leche, el agua, el aceite, la vainilla, la miel de maple y mezcla bien.
3. Agrega el chocolate y mezcla bien.
4. Calienta un sartén a fuego medio/bajo que no pegue y empieza a hacer los hotcakes. Vacía un cucharón de mezcla al centro del sartén y cuando se vea seco por encima voltea.
5. Sigue así hasta que se termine la mezcla.

MUFFINS VEGANOS DE CHOCOLATE
Preparación: 15 min
Cocción: 30 min
Total: 45 min
Sirve: 5-7 muffins

Ingredientes
• 1 taza de harina de trigo multipropósito
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/4 de cucharadita de sal de mar
• 3 cucharadas de cocoa en polvo
• 1/4 de taza de aceite de coco extra virgen (no refinado)
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1/2 cucharada de vinagre de manzana
• 1/2 taza + 1 cucharada de azúcar mascabo
• 5 cucharadas de leche de coco
• 5 cucharadas de puré de manzana
• *Opcional: 3 cucharadas de chispas de chocolate o chocolate amargo vegano en trozos.

Instrucciones
1. Precalienta el horno a 350°F por 15 minutos.
2. Con ayuda de un colador, cernir la harina y colocar en un bowl grande. Agregar polvo para hornear, sal, y cocoa. Mezcla los ingredientes. Esta será la mezcla seca.
3. En un segundo bowl, coloca y mezcla bien: aceite de coco, vainilla, vinagre de manzana, azúcar, leche de coco y el puré de manzana. Incorpora bien los ingredientes. Esta será la mezcla líquida.
4. Agrega la mezcla líquida a la mezcla seca. Con ayuda de una batidora o una espátula integra ambas mezclas hasta tener una mezcla completamente homogénea.
5. Divide la mezcla en bandejas individuales o una bandeja grande para muffins. Coloca el recubrimiento de papel para muffins/cupcakes. Cada bandeja debe estar llena por un poco más de la mitad, aproximadamente 3/4 partes del contenido de cada uno, ya que mientras se hornean crecerán en tamaño y de esta manera no se desbordará el contenido.
6. Si lo deseas, coloca en la parte superior de cada muffin las chispas de chocolate o chocolate en trocitos.
7. Hornea por 30 minutos a 350°F. Retira del horno y deja enfriar por 15 minutos.