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Luciano García nos enseña 2 recetas simples para agasajar a mamá en su día

Luciano García nos enseña 2 recetas simples para agasajar a mamá en su día
15 Oct
2020

El recocido pastelero abre su cocina y nos comparte todos sus tips para realizar una torta invertida de ananá y arándanos y una torta húmeda de chocolate y crema chantillí sin prender el horno.

Se acerca de Día de la Madre y con ella la búsqueda del menú perfecto para agasajar a mamá en su día. Es por ello que Luciano García, embajador de Essen y director de la escuela OttEducacion Superior de gastronomía, trae dos recetas simples para realizar con productos de estación y sin prender el horno: una torta invertida de ananá y arándanos y una torta húmeda de chocolate y crema chantillí.


“Para hacer este tipo de recetas, elijo siempre mi sartén de Essen porque reduzco mucho tiempo de cocción, salen súper tiernas y húmedas. Sobre todo ahora que comienzan los días calurosos, en casa no enciendo más el horno” asegura el pastelero de Cocineros Argentinos.


Para la torta invertida de ananá y arándanos (rinde una torta de 24 cm aproximadamente):
Para la masa:
• Manteca 240 gr
• Azúcar 230 gr
• Huevos grandes 4 unidades
• Ralladura de limón sutil 1 unidad
• Harina leudante 280 gr
• Harina de almendras 80 gr
• Leche 5 cucharadas


Para decorar:
• Manteca 50 gr
• Azúcar rubio 100 gr
• Rodajas de Ananá fresco o en almíbar 8 unidades aprox (no desechar el almíbar)
• Arándanos 1 blister


Procedimiento:
• Pesar todos los ingredientes.
• Enmantecar tu sartén de 24cm Essen y espolvorearla con azúcar rubia o común.
• Disponer las rodajas de ananá en una tabla y realizar cubos lo más regulares en tamaño posible. cubrir todo el fondo y reservar un tercio de la fruta para luego mezclar con la masa.
• Para la masa, batir la manteca blanda con el azúcar y generar una crema.
• Agregar los huevos y saborizar con la ralladura de limón sutil (o limón amarillo, o por qué no esencia de vainilla)
• Agregar la harina leudante con la harina de almendras, Intercalando con la leche y mezclar.
• La masa debe quedar algo floja, si es necesario agregar un poquito más de leche.
• Agregar los cubos de ananá sobrante y mezclar. Volcar la masa en la sartén con cuidado para que no se mueva la fruta del fondo, logrando tapar toda la superficie. No debe superar más de la mitad de la altura de tu Sartén.
• Taparla y llevarla a cocinar a fuego mínimo durante 30 minutos. Destapar con cuidado y ponchar con un palito de brochettes, debe salir limpio para asegurarnos de que esta cocido. La torta se separa levemente del borde del molde.
• Retirar del molde, debemos desmoldarlas en caliente para que no se pegue.
• Colocarla sobre el plato de presentación.
• Decorarla con arándanos frescos.


Para el Húmedo de Chocolate y Crema Chantillí (rinde una torta de 31 cm):
“Anímate a esta receta que es súper húmeda y práctica para el Día de la Madre. No vas a poder creer lo rica que queda, súper tierna y húmeda” asegura Luciano García.


Ingredientes para la masa:
• Leche 200 cc
• Crema 50 cc
• Manteca 200 gr
• Azúcar 180 gr
• Chocolate semi amargo 150 gr
• Huevos 3 unidades
• Harina 0000 240 gr
• Polvo de hornear 15 gr
• Cacao amargo 35 gr


Ingredientes para la Crema Chantillí:
• Crema 250 gr
• Azúcar impalpable 25 gr
• Leche en polvo 1 cucharada sopera
• Frutillas 500 gr


Procediendo de la torta:
• Colocar en una cacerola la leche, la crema, la manteca y el azúcar. Llevar a hervir
• Volcar sobre el chocolate finamente picado y mezclar hasta fundir.
• Agregar los huevos y mezclar.
• En otro bol tamizar la harina con el polvo para hornear y el cacao amargo.
• Agregar de a poco los secos a la mezcla anterior.
• Precalentar tu cacerola Essen doble asas de 31 cm, tapada y a fuego mínimo, durante dos minutos. Pincelar la sartén con aceite neutro y Colocar la mezcla. Tapar. Cocinar durante 20 minutos aproximados.
• Al introducir un palillo debe salir limpio.
• Desmoldar sobre un plato y dejar enfriar.
• Para la crema chantillí colocar en un bol la crema junto con el azúcar impalpable y la leche en polvo. La leche permite que quede bien firme y no pierda cuerpo.
• Batirla hasta lograr que quede firme.
• Cubrir la torta con toda la crema y decorar con frutillas cortadas al medio.


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