Le Blé cuenta con una cadena de locales distribuídos en los puntos estratégicos de la Ciudad de Buenos Aires y Capital Federal con distintos conceptos como "Boulangerie", "Café Restó", "Petit Café", "Food Truck" y más.
Podes encontrar los mejores croissants de Buenos Aires en cada uno de los locales de Le Blé y disfrutar de una experiencia gastronómica única.
Como cada 30 de enero, se celebra el Día Mundial del Croissant, una de las piezas de bollería más reconocidas a nivel mundial, cuyo sabor y textura se vuelven irresistibles y su preparación es muy fácil. Pero, como todo buen maestro, siempre hay un secreto para lograr un sabor único e inigualable, y Le Blé sabe cómo lograrlo.
¿Por qué se celebra el Día mundial del Croissant?
Su origen se ubica en la ciudad de Vienna, Austria, a finales del siglo XVII. Fue en el año 1683 cuando panaderos vieneses sirvieron de ayuda a los soldados del emperador Leopoldo I dando señales de alarma para evitar ataques turcos (los panaderos trabajaban de noche y escuchaban los picos y palas de los turcos que intentaban cavar un túnel para atravesar la muralla).
Debido a este apoyo, los panaderos recibieron una condecoración y ellos a su vez elaboraron dos panes como agradecimiento: uno con el nombre de “Emperador” y otro “Halbmond”, que en alemán significa media luna y es lo que se corresponde con el actual croissant.
Asimismo, cabe destacar que se eligió esta última forma de media luna como mofa a la bandera otomana.
Desde entonces el croissant invadió Europa y el mundo, los franceses lo hicieron "suyo", dándole la nacionalidad, oficializándolo con este nombre y creando su versión más hojaldrada.
Ahora sí, descubramos la receta exclusiva del Croissant by Le Blé
INGREDIENTES:
HARINA 0000 : 700 grs.
HARINA 000: 300 grs.
AZÚCAR : 140 grs.
SAL: 22 grs.
Leche en POLVO: 50grs.
HUEVOS : 2 unid.
LEVADURA: 20 grs.
MALTA: 10 grs.
MANTECA : 50 grs.
AGUA: 450 cc
PARA EL EMPASTE:
MANTECA : 700 grs.
HARINA 0000: 50 grs.
• PROCEDIMIENTO DE LA MASA
1. Colocar en un bol todos los ingredientes secos. Disolver la levadura en el agua y agregar el resto de los ingredientes líquidos, huevos, malta y manteca a temperatura ambiente.
Amasar durante 10 minutos. Dejar descansar tapado durante 5 minutos y volver repetir el proceso de amasado hasta obtener una masa tersa y suave. Dejar enfriar en la heladera durante 30 minutos.
2. Formar un rectángulo 36 cm de largo x 22 cm ancho con un espesor de 1,5 cm. Frezar en tapado con bolsa trasparente para alimentos.
• EMPASTE
Retirar la manteca de la heladera y dejar a temperatura ambiente durante 5 minutos, en bol incorporar la harina y trabajarla con espátula hasta integrar toda la harina. Colocar. en papel film y formar un rectángulo de 20 x 17cm, dejar en la heladera toda la noche.
• LAMINADO
Retirar la masa del freezer y dejar en heladera durante 2 horas para descongelar.
Estirar sobre la mesada de tal forma que el rectángulo quede en posición horizontal. En el centro colocamos la manteca y llevamos los pliegues sobrantes hacia el centro para cubrir la manteca descubierta.
Una vez finalizado ese paso empezamos con los pliegues; estiramos la masa suavemente con palote hasta llegar a un largo de 50 cm, plegamos con una vuelta doble llevando el extremo derecho y izquierdo ambos hacia el centro para luego superponerlos entre si, colocar la masa en la heladera durante 2 horas.
Luego retirar la masa y repetir exactamente el mismo procedimiento pero esta vez el pliegue va ser una vuelta simple; llevando el extremo derecho de la masa hacia el centro y el izquierdo plegarlo encima del derecho. Luego de ese paso va a heladera durante 3 horas.
• FORMADO DE LOS CROISSANT
Estirar la masa sobre la mesada con muy poca harina y formar un rectángulo de aproximadamente 50 x 36 cm, hacer un corte en horizontal, dejándonos dos tiras de masa, con un poco de harina colocar una encima de otra y cortar triángulos con un diámetro de 10 cm de apertura colocar en la heladera durante 30 minutos
Para el formado estirar suavemente los triángulos y enrolarlos estibarlos en una placa con manteca cubiertos con una bolsa transparente.
• FERMENTACIÓN Y COCCIÓN
Dejar los croissant a temperatura ambiente durante 4 horas aprox. hasta que multipliquen 3 veces su tamaño. Pincelar con una mezcla de leche huevo azúcar y sal
Precalentar el horno a 220° y hornear durante 20 minutos a 200° hasta que queden crujientes con un color dorado.
